🥦 VegMenu.cz
Vegetariánské a veganské menu v Hradci Králové, Pardubicích a okolí

Jak založit restauraci: jednoduchý checklist krok za krokem

Zakládáte restauraci, bistro, kavárnu nebo jiný gastro provoz? Projděte si hlavní kroky od živnosti přes provozovnu, hygienu a alergeny až po zveřejnění menu.

Checklist je orientační. Konkrétní povinnosti se liší podle typu provozu a mohou se měnit. U každého kroku odkazujeme na oficiální zdroj.

0 z 45 hotovo
  1. 1 Rozhodněte, co budete provozovat Restaurace, bistro, kavárna, bar, rozvoz, catering nebo stánek — od typu provozu se odvíjí většina dalších kroků.
  2. 2 Vyřešte hostinskou činnost Hostinská činnost je řemeslná živnost — příprava a prodej pokrmů a nápojů k bezprostřední spotřebě. Vyžaduje odbornou způsobilost, kterou lze podle podmínek živnostenského zákona doložit např. vzděláním v oboru, rekvalifikací nebo praxí. Pokud ji osobně nesplňujete, lze živnost za stanovených podmínek provozovat přes odpovědného zástupce.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  3. 3 Ověřte provozovnu Provozovna musí být vhodná pro zamýšlený účel. Podle SZPI má být provozovna potravinářského podniku zkolaudovaná pro daný účel — pokud není, řeší se to se stavebním úřadem.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  4. 4 Oznamte zahájení činnosti Od 1. 1. 2025 běžné „otevřené“ stravování (restaurace, kavárny, bary, fast food, výroba a rozvoz pokrmů, catering…) typicky oznamuje zahájení, změnu nebo ukončení činnosti SZPI. Některá zařízení zdravotních, sociálních nebo školských služeb zůstávají v režimu krajské hygienické stanice.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  5. 5 Hygiena a bezpečnost potravin Za bezpečnost potravin odpovídá provozovatel: vybavení provozovny, ochrana před kontaminací a škůdci, osobní hygiena, skladování a teplotní režimy.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  6. 6 HACCP / správná praxe Podle SZPI musíte mít zavedený jeden nebo více postupů založených na zásadách HACCP, případně — kde to charakter podniku umožňuje — odpovídající příručku správné praxe. Žádná „certifikace HACCP“ zákonem povinná není; podstatné je, aby systém odpovídal reálnému provozu.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  7. 7 Sledovatelnost surovin Musí jít dohledat, odkud suroviny máte, v rozsahu daném potravinovým právem.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  8. 8 Alergeny Informace o alergenech platí i pro pokrmy ve společném stravování. Musí být spolehlivé a doložitelné.
    Ověřit na oficiálním zdroji:
  9. 10 Dodavatelé Hlavní dodavatelé, záloha pro klíčové suroviny a jasné podmínky dodávek.
    Nabídky pro gastro provozy (připravujeme) →
  10. 11 Personál Jen to nejdůležitější — detailní pracovní právo je nad rámec tohoto checklistu.
  11. 12 Před otevřením Poslední kontrola všeho podstatného.

Informace jsou orientační a vycházejí z veřejných oficiálních zdrojů. Konkrétní povinnosti se mohou lišit podle typu provozu. Zaškrtnutí se ukládá jen ve vašem prohlížeči.

Chcete vědět, když se něco změní?

Jednou měsíčně pošleme krátký přehled důležitých změn pro restaurace. Jen když si o něj řeknete.

Chci měsíční přehled Změny pro restaurace